Los que amamos el café sabemos muy bien que hay una diferencia abismal entre un café regular y uno perfecto (este último puede alegrar nuestro día).
Pero, ¿qué es un café espresso perfecto?
La preparación debe exaltar la riqueza de las notas aromáticas, mismas que se deben unir a la sensación espumosa de la crema.
Un café que tiene equilibrio entre aroma, sabor, textura y cremosidad; lograr este equilibrio requiere de 5 aspectos que ya mencionamos en una nota anterior donde hablamos de la máquina perfecta de café espresso.
“Las 5 m”
Son los 5 factores que determinan si tu café espresso será regular o perfecto: máquina, mezcla (grano/café), mano (un buen barista), mantenimiento preventivo contínuo y molienda.
Para lograr un equilibrio de sabor y aroma, se debe controlar a detalle temperatura y presión del agua, tamaño y distribución de los granos de café y el tiempo en que el agua esté en contacto con el café. El toque distintivo siempre será la capa espumosa de arriba.
